繊維の向き（2020/07/21）
野菜は繊維に沿って切るか、繊維を断って切るか。
『切り方』を意識するだけで、火の通り加減、味の染み込み加減、食感、仕上がりの美しさが違ってきます。
小さなことかもしれませんが、やってみると納得！です。
『（患者さんにとって）食事は楽しみの一つ。切り方で見た目も味も食感も変わる。』
調理学実習の先生に言われた言葉です。
卒業して15年以上経ちますが、千切りしていて思い出すなんて、当時の私はよっぽど背筋がしゃんと伸びたんだろうなぁ。
『切り方』を意識するだけで、火の通り加減、味の染み込み加減、食感、仕上がりの美しさが違ってきます。
小さなことかもしれませんが、やってみると納得！です。
『（患者さんにとって）食事は楽しみの一つ。切り方で見た目も味も食感も変わる。』
調理学実習の先生に言われた言葉です。
卒業して15年以上経ちますが、千切りしていて思い出すなんて、当時の私はよっぽど背筋がしゃんと伸びたんだろうなぁ。