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繊維の向き(2020/07/21)

野菜は繊維に沿って切るか、繊維を断って切るか。

『切り方』を意識するだけで、火の通り加減、味の染み込み加減、食感、仕上がりの美しさが違ってきます。

小さなことかもしれませんが、やってみると納得!です。

『(患者さんにとって)食事は楽しみの一つ。切り方で見た目も味も食感も変わる。』

調理学実習の先生に言われた言葉です。

卒業して15年以上経ちますが、千切りしていて思い出すなんて、当時の私はよっぽど背筋がしゃんと伸びたんだろうなぁ。

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